Ingrediënten uit eigen moestuin voor 1 persoon:

• 2 handjes verse spinazie

Overige ingrediënten:

• 2 eieren
• scheutje melk
• snuifje zwarte peper
• snuifje zout
• snuifje nootmuskaat
• olijfolie

te voorziene tijd: +- 20 minuten

Stap 1: 
hak de spinazie fijn
klop de eieren, kruiden en een scheutje melk door elkaar 
voeg de fijngehakte spinazie toe en roer goed om

Stap 2:
verhit een scheut olijfolie in een diepe antikleefpan 
bak hierin de omelet zo'n 4 à 5 minuten aan beide zijden 
gebruik eventueel een deksel om het garen beter te doen verlopen en om de omelet om te draaien